Kateřina Emmos  je trojnásobnou olympijskou medailistkou, mj. vítězkou v disciplíně střelba ze vzduchové pušky na olympijských hrách 2008 v Pekingu, vedle toho také mistryní světa a Evropy.

Tu první bronzovou medaili vybojovala na LOH v Aténách ve vzduchovce.  O čtyři roky později    9. srpna 2008 vybojovala na Letních olympijských hrách v Pekingu zlatou medaili ve střelbě ze vzduchové pušky na 10 metrů.  V kvalifikaci přitom Emmons vytvořila nový olympijský rekord nastřelením maximálního počtu 400 bodů. Její celkový nástřel včetně finále, 503,5 bodu, se stal rovněž olympijským rekordem. O pět dnů později  14. srpna 2008 získala stříbrnou olympijskou medaili ve střelbě ze sportovní malorážky na 3x20 ran díky poslední ráně 10.2, která ji posunula z průběžného čtvrtého až na druhé místo. 

Dne 28. července 2012 na Letních olympijských hrách 2012 v Londýně skončila ve střelbě ze vzduchové pušky na 10 metrů na 4. místě.

V roce 2015 oznámila ukončení sportovní kariéry.

Kateřina Emmos je dcerou několikanásobného mistra světa ve střelbě z malorážky Petra Kůrky. Naopak není příbuzná s Janem Kůrkou, zlatým medailistou ve střelbě z malorážky z OH v Mexiku 1968.

Dne 30. června 2007 se v Plzni provdala za amerického střelce Matthewa Emmonse. Mají spolu čtyři děti, dceru Julii (* 2009), syna Martina Henryho (* 2013), dceru Emmu (* 2015) a dceru Gabrielu Maju (* 2017).

Podle prezidenta Českého střeleckého svazu Romana Blažíčka je Kateřina Emmos nejúspěšnějším tuzemským sportovcem ve střelbě všech dob.

Je docela možné, že Petrovi Kůrkovi, tatínkovi Kateřiny se v střeleckých výsledkových tabulkách objeví na nejvyšších pozicích jméno  třetí generace ze střelecké rodiny,   neboť nejstarší dcera Emmonsových Julie již také  sama závodně střílí.